Zwischen 1356 und 1509 werden in den nicht mehr vollständig erhaltenen Urkunden 21 Cantoren zu St. Stephan ausgewiesen. Da diese überwiegend Geistliche waren, fällt aus heutiger Sicht die Differenzierung schwer zwischen Chorherren (Mitglieder des Domkapitels) und Cantoren, die nur musikalische Funktionen auszuüben hatten. Erst nachdem das Amt des Cantors in weltliche Hände übergegangen war, gibt es Belege (Rechnungen) mit konkreten Daten.